Eismanufaktur: Basics, Rezepturen, Marketing Hardcover – January 31, 2017

Vorab sollte man stets erwähnen, dass sich dieses Buch im Kern an Profis richtet. Von der Auswahl der Eismaschine (wir reden hier von Maschinen für Eisdielen) bis hin zu Marketingkonzepten findet sich hier alles, was den erfolgreichen Start in die gefrostete Selbstständigkeit erfordert. Ich habe das Buch gekauft, weil ich mit allen anderen Büchern unzufrieden war.Das Eis war entweder viel zu süß, viel zu hart...und auch in diesen Büchern hat man stetig Zutaten gefunden, für die man ambitionierte Drogeriebesitzer in den Wahnsinn treiben konnte (Stichwort Tapiokasirup). Als ich dann glücklicherweise per Zufall einen Profi im Urlaub traf riet dieser mir zu diesem Buch. Ja, es ist teuer und ja, es werden Zutaten benötigt, die nicht gerade günstig sind, aber wer gutes Eis machen möchte, der wird kein besseres Buch finden. Ich mache mein Eis mit einer kleinen selbstgekühlten Unold Eismaschine für 150 EUR und das Ergebnis lässt meinen Bekanntenkreis die Kinnlade runterfallen. Schnödes Erdbeereis zaubert einen für meine Freunde wohl schon längst vergessenen Ausdruck in die Gesichter, der für mich das dreifache des Anschaffungswertes wert ist. Zudem vertreibt der Autor des Buches auch die Zutaten in seinem Onlineshop. Ein Starterset kostet 60 EUR, das hält über ein Jahr.Unter dem Strich wird auch ein Laie mit dem Buch dazu befähigt das Eis zu machen, für das angesagte Eisdielen auf den sozialen Medien hoch und runter gefeiert werden. Warum? Weil sie das Eis noch als Handwerk verstehen. Da es davon aber nur noch wenige gibt, nimmt man mit diesem Buch das Werk selbst in die Hand und legt los...viel Spaß.

El libro tiene un aspecto sobrio y bien elaborado, solo y la mas importante, es que TODAS las recetas tienen una base 30, que no la explican por ningun lado como hacerla, asi que solo si tiene la oportunidad de hacer el curso con el Sr ... quizas alli se lo expliquen

Seh gutes Fachbuch, durch welches wir unsere Rezepturen wesentlich verbessern bzw. modernisieren konnten. Kleine Mängel sind zB, dass die Zutatentabellen mit den eisspezifischen Parametern etwas umfangreicher sein könnten. Ansonsten eine super Ausgangsbasis für hunderte Eisvarianten!

Ich habe mir das Buch gekauft, da ich eine Eismaschine (Kompressor, aber Hobbybereich) mein eigen nenne und wissen wollte, wie man professionelles Eis macht. Vorher habe ich schon einige Rezepte gehabt, die sehr gut funktionierten, in diesem Buch erfährt man auch die Hintergründe wie Eismachen funktioniert. Ich finde es gut erklärt, worauf man achten muss, leider muss man sich einiges selbst erschließen oder ableiten. Bei den Basen wollte ich natürlich nix kaufen, da ich ohnehin die Bindemittel in der Küche habe. Ich finde es traurig, dass man in einem so teuren Buch das nicht offenlegt sondern einen sehr zentralen Punkt nicht als Rezept angibt. Ich habe es aus den Angaben zur Trockenmasse der Produkte und meiner Erfahrung errechnet, was für mich gut funktioniert:Probiert mal folgendes aus: Milchbase 30: 1,5 g Guarkernmehl, 1,5 g Johannisbrotkernmehl, 51 g Magermilchpuler, 30 g Dextrose und 16 g Trockenglukose.Fruchtbase: 1 g Johannisbrotkernmehl, 2 g Guarkernmehl, 40 g Dextrose und 57 g Trockenglukose.Mit dieser Zutat habe ich dann wirklich gutes Eis hinbekommen, das ich und auch meine Gäste gerne Essen.

Kauf das Buch wenn du wirklich wissen willst wie man Eis macht.Hier erfährst du alle Grundlagen, wirklich alle Geheimnisse aus dem Eislabor.Leider hat nur noch 1 von 5 Eisdielen (2014) das KnowHow so zu arbeitenwie von Uwe Koch beschrieben.Vor einer Sache muss ich aber warnen!Wenn man richtiges Eis gegessen hat,hat man keine Freude mehr an dem ganzen industriellen Markenmüll,egal welche Marke, egal wie teuer, da schmeckt dir nichts mehr.Selbermachen oder den Eisladen finden der noch Handwerker ist.