Tojiro #3000 Petty Knife 135mm F-313

This knife is just okay. The knife is not as precise as some of the other Japanese knives I've used, and the 90 degree point where the blade angles toward the handle is very sharp. Many knives have this point rounded off.If you have large hands, this knife will feel very small to you.

Dieses Messer ist das richtige, wenn man ein günstiges sehr scharfes Küchenmesser für den Alltag sucht.Die Bauart mit dem aufgenieteten Holzgriff ist zweckdienlich, wenn auch kein Grund um sich in Lobeshymnen zu ergehen (was für den Preis auch nicht notwendig ist).Die Klinge kommt ab Werk rasiermesserscharf, und die dreilagige Bauweise (außen je eine relativ weiche Lage chromhaltigen Stahls, innen an der Schneide dann superharter VG10 Stahl) ist die einfachste Variante von Lagenstahl, tut aber ihren Zweck. Auf die optisch ansprechenden Wellenmuster bei viel-lagigem Stahl muß man zwar verzichten, die vielen Lagen sind aber im Prinzip bei Küchenmessern auch unnötig. Diese Bauart erlaubt es jedenfalls, dass die Klinge unten an der Schneide sehr dünn sein kann (sie ist bei diesem Messer nur etwa halb so dick wie bei deutschen Messern). Wie gesagt, es kommt sehr scharf aus der Verpackung (auch weiche Tomaten bieten keinerlei Widerstand) und mit VG10 Stahl bleibt es auch lang so. Wer Arbeiten mit sehr scharfen Messer nicht gewohnt ist, sollte schon mal ein Pflaster bereitlegen.Die Länge der Klinge ist 14cm, was ich persönlich als einen idealen Mittelweg zwischen den sonst üblichen Längen von 12cm und 16cm ansehe. Ich finde das sehr handlich, nicht zu kurz, nicht zu lang ... ich habe da lange gesucht, weil es in dem Format sonst kaum Messer gibt. Ich habe viele verschiedene und auch wesentlich teurere Messer im Messerblock stecken (Wüsthof Classic, WMF Grand Class), stelle aber inzwischen fest, dass ich trotzdem sehr oft zu diesem greife.Einziger Wermutstropfen: Die Spitze am hinteren Ende der Klinge (beim Griff) ist sehr scharf und zeigt leicht nach hinten; ich habe die Ecke dort, nachdem ich mich zweimal fast verletzt hätte, kurzerhand noch am ersten Tag mit etwas Diamantpapier entschärft.Der Griff ist eher klein und vom Gewicht her ist das Messer eher bei den leichten Japanmessern anzusiedeln, wesentlich leichter jedenfalls als vergleichbare Messer europäischer Bauart. Die Verpackung ist ähnlich wie bei deutschen Qualitätsmessern (Zwilling, WMF, etc) eine Schachtel aus durchsichtigem Kunstoff.Insgesamt das richtige Messer, wenn man für den Alltag ein sehr scharfes und scheidehaltiges Messer ohne Schnickschnack sucht. Geeignet für Gemüse, Obst, Fisch und Fleisch (letzteres allerdings nur wenn ohne Knochen).Eine etwas hochwertigere Alternative wäre (wenn auch vom Gewicht wesentlich schwerer), das  Gefu 30020 Allzweckmesser "Ran", Kl. 13 cm TIP: Zu so einem Messer gehört zum Schärfen, weil natürlich auch die besten Messer irgendwann stumpf werden, ein Wasserstein (empfehlenswert wäre Körnung 1000/3000, genaugenommen eher sogar ein  Nass/Kombi 2000er/5000er ). Wetzstahl oder die üblichen Messerschärfer sind für diese Art von Messer nicht geeignet.EDIT: Auch nach 2 Monaten beleibe ich beim Urteil "Lieblingsmesser". Immer noch superscharf (anfangs nur einmalig mit einem 5500er Wasserstein auf Rasiermesserschärfe gebracht), sehr angenehm zu handhaben. Gefu 30020 Allzweckmesser "Ran", Kl. 13 cmNass/Kombi 2000er/5000er

Das Messer ist, wie es sich für Japanische Messer gehört, super scharf. Es macht sehr viel Spaß damit zu arbeiten.

切れ味が最高で、長切れするので、研ぐ回数を減らすことができます。口金付タイプは少し高いですが、見た目の高級感もありますので、永く使う予定の方には口金付きをオススメします。

購入して少し使ってみました。切れ味は良く、大きさもちょっと使うには丁度いい感じです。牛刀ではなく"文化包丁の小型版"……という使い勝手。大きさの割に身厚があります。（約1.5mm）これは好みが別れるかもしれません。欠点は、アゴ（取手側の刃の尖った部分）が取手と近すぎて、作業してると刃元を握ってしまいそうで怖いです。また上記の理由により、ジャガイモの芽をえぐり辛かったですね。使い方の癖によるところも大きいんですが、もう少し柄元か切刃を長くしてくれると最高です。

箱出しでは余り切れませんが研げば良く切れ、刃持ちも良好です。